Ensalada de mango y pollo

El mango es una fruta tropical originaria de Asia. Es rica en vitamina C y A, en azúcares y, sobre todo, en betacarotenos. Tiene un montón de propiedades beneficiosas para la salud: digestivas, antioxidantes, depuradoras, adelgazantes, en fin, la lista es larga.  Otro día le dedicaré un post enterito en la sección "Alimentos saludables" a esta fruta.

Ahora, de momento, quiero enseñaros una de las recetas que hice con los mangos que, hace tiempo, me enviaron desde Spanish Mango. Una ensalada muy fácil y muy rica y nutritiva.

Ingredientes
- 1 mango
- 1 pechuga de pollo
- 1 docena de gambas cocidas
- 1/2 cebolleta o cebolla tierna
- Unas hojas de cogollo de  lechuga 
- 6 nueces
- Vinagre de módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal

Preparación
Asamos la pechuga de pollo en la sartén o en el horno. Cuando enfríe la desmenuzamos en tiras en un plato o fuente. Pelamos y picamos en trocitos seis de las gambas y las mezclamos con el pollo. Añadimos por encima el mango pelado y cortado en tiras, la cebolleta también en juliana y las nueces. Dejamos para el final las otras seis gambas para adornar, y las hojas de lechuga que colocaremos alrededor de la ensalada.
Aparte habremos preparado una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de módena, la mostaza y la sal.
Rociamos la ensalada con esta vinagreta y ... ¡voilá!!Nuestra ensalada ya estará lista.

Podemos sustituir el pollo por atún o bonito, añadir manzana, uvas pasas, ... ¡¡hay un sinfín de posibilidades!!

Espero os haya gustado la recetina y os animéis a hacerla o, al menos, que os haya servido de inspiración.

Un besín a tod@s